En quoi consiste son métier ?
Professionnel des métiers de bouche, le boulanger négocie ses achats de farine et d'ingrédients avec lesquels il fabrique pains et viennoiseries dans le respect des règles d'hygiène.
Pétrir la pâte, la laisser fermenter le temps nécessaire, façonner ses pâtons de pain, les enfourner et les cuire sont les gestes précis que le boulanger répète depuis toujours.
Même si la conduite de la fermentation et les modes de cuisson ont évolué avec la modernisation des fournils.
Comment devenir boulanger ?
La voie de l'apprentissage, véritable tradition dans l'alimentaire, garantit les meilleurs taux d'insertion dans l'emploi.
Coté diplômes, le CAP Boulanger se prépare en 2 ans après la 3ème et peut être complété par une MC boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère, en 1 an.
Le BAC Pro Boulanger ou Boulanger-pâtissier se prépare en 3 ans après la 3ème ou en 2 ans après le CAP.
Où exerce-t-il ?
Assuré d'une insertion rapide au vu des besoins, le boulanger peut travailler :
- dans des boulangeries artisanales,
- dans des grandes surfaces au rayon boulangerie-pâtisserie,
- dans des minoteries,
- chez des fabricants de matériel de boulangerie,
- dans la boulangerie industrielle.
L'expatriation offre également des opportunités intéressantes notamment au Japon et en Amérique du Nord.
Expérimenté, il peut ouvrir ou reprendre une boulangerie indépendante, ou appartenant à un réseau de franchise.
Auquel cas il gère aussi la comptabilité de son fonds de commerce.